안녕하세요. 날씨가 쌀쌀해지면 주부들은 슬슬 김장 준비를 하느라 분주해집니다.
저도 밭에 배추도 살피고 양념들도 하나씩 챙기는 중입니다. 저는 배추농사를 지어 매년 김장을 하지만 요즘 대부분 절임배추를 사용해서 김장을 하시기 때문에 절임배추 20kg기준으로 실패할 수 없는 김장김치 양념 황금 레시피를 공개해드립니다. 이 레시피로 절임배추 20kg 김장에 꼭 성공하세요!
☑️ 재료 준비 (절임배추 20kg 기준)
| 구분 | 재료 | 무게/용량 |
| 주재료 | 절임배추 | 20kg (7~9포기) |
| 양념 속재료 | 무 (무채) | 1600g |
| 홍갓 | 400g | |
| 쪽파 | 200g | |
| 찹쌀풀 | 멸치다시마육수 | 1300ml (1300g) |
| 찹쌀가루 | 7T (90g) | |
| 믹서 재료 | 배 | 250g (1/2개) |
| 사과 | 100g (1/2개) | |
| 대파 흰부분 | 3개 | |
| 무 | 500g | |
| 양파 | 1/2개 | |
| 새우젓 | 200g | |
| 생새우 | 180g | |
| 멸치다시마육수 | 1300ml (1300g) | |
| 최종 양념 | 찹쌀풀 | 식힌 것 |
| 다진 마늘 | 400g | |
| 다진 생강 | 100g | |
| 멸치액젓 | 700ml (800g) | |
| 고춧가루 | 1100g | |
| 매실청 | 4T | |
| 소금 | 5T (50g) |
📌 주의사항: 이 양념 레시피는 넉넉하게 준비합니다. 절임배추가 덜 절여져 올 경우를 대비해야하며, 양념이 남으면 깍두기, 파김치 등에 활용할 수도 있고 남은 양념을 냉동 보관해서 다음에 김치 담글때 사용할 수 있습니다.
☑️ 김장김치 양념 만들기 (조리 순서)
1. 찹쌀풀 끓여 식히기 (미리 준비)
냄비에 멸치다시마육수 1300g과 찹쌀가루 90g(7T)을 넣고 거품기로 풀어줍니다. 중불에서 3~5분 정도 저으면서 끓인 후, 완전히 식혀줍니다.
2. 채소 손질 및 준비
- 홍갓(400g), 쪽파(200g): 세척 후 2cm 길이로 썰어 준비합니다. (홍갓은 줄기에 흙이 많으니 썰어준 후에도 한 번 더 세척하세요.)
- 무(1600g): 깨끗이 세척 후 반을 갈라 채 썰어 준비합니다.
3. 양념 재료 갈기
믹서기에 다음 재료들을 모두 넣고 곱게 갈아줍니다.
- 배(1/2개), 사과(1/2개), 양파(1/2개), 대파 흰 부분(3개), 무(500g) (토막내어 넣기)
- 생새우(180g), 새우젓(200g), 멸치다시마육수(1300g)
생새우 팁: 생새우와 홍갓이 들어가야 김치에 시원한 맛이 살아납니다.
4. 김치 양념장 완성하기
큰 그릇에 식힌 찹쌀풀과 믹서에 갈아놓은 재료를 넣습니다.
여기에 다진 마늘 400g, 다진 생강 100g, 매실청 4T, 멸치액젓 800g, 고춧가루 1100g을 넣고 섞어줍니다.
마지막으로 소금 5T(50g)를 넣고 버무린 후, 간을 보아 기호에 맞게 소금을 추가합니다.
5. 속재료 버무리기
4번에서 만든 양념장에 미리 준비한 무채, 홍갓, 쪽파를 넣고 잘 버무려 김치 양념장을 완성합니다.
☑️ 절임배추 버무리기 및 보관
1. 절임배추 물기 빼기
절임배추가 도착하면 박스째 아래위를 뒤집어 서늘한 곳(베란다 등)에 1시간~몇 시간 보관하여 골고루 간이 배게 합니다. 이후, 배추를 꺼내 체에 받쳐 물기를 1시간 정도 빼줍니다.
2. 양념 버무리기
물기를 뺀 절임배추에 준비한 양념장을 흰 줄기 부분 위주로 골고루 발라 버무려주면 완성입니다.
3. 김치 보관 및 숙성
버무린 김치를 김치통에 차곡차곡 담습니다.
김장김치를 오래도록 물러지지 않게 보관하려면 배추 겉임을 몇 장 떼어 양념에 버무린 후 김치 맨 위에 덮어 공기와의 접촉을 차단하는 것이 중요합니다.
☑️ 김장 성공을 위한 팁
- 배추 무름 방지: 김장이 물러지는 원인은 다양합니다. 배추 자체의 품질, 소금, 양념, 숙성 과정 모두 중요합니다. 꼭 잘 절여진 좋은 배추를 구입하세요!
- 남은 양념 활용: 남은 김치 양념에는 다발무를 소금에 30분 정도 절여 깍두기를 담그거나, 쪽파를 버무려 파김치를 담그시면 맛있습니다.
- 무채 대신 석박지: 무채 대신 무 1개(1600g)를 큼직하게 썰어 소금 2Ts 30분 절인 후 살짝 헹궈서 김치 양념에 버무린 후 배추김치 사이사이에 넣어 드셔도 좋습니다.